Mul Kimchi

Sebzeleri Hazırlayın: Napa lahanasını büyük parçalar halinde kesin. Sebzelerin büyüklüğü, fermente sırasında şekillerini koruyacak kadar büyük olmalı. Kore turpunu ve havucu ince şeritler halinde dilimleyin. Sebzelerin eşit boyutlarda kesilmesi, çorba veya garnitür olarak sunulurken estetik bir görünüm sağlar. Taze soğanları 3-4 cm uzunluğunda kesin ve bir kenara alın.

Sebzeleri Tuzlayın: Büyük bir kaba doğradığınız sebzeleri alın. Üzerine 2 yemek kaşığı deniz tuzu serpin. Sebzeleri nazikçe karıştırarak tuzun her bir parçaya temas etmesini sağlayın. Bu işlem, sebzelerin yumuşamasını ve fazla suyunu salmasını kolaylaştırır. Sebzeleri 30 dakika bekletin. Ara sıra karıştırarak tüm sebzelerin eşit şekilde yumuşamasını sağlayın. Bekleme süresinin sonunda sebzeleri bol soğuk su ile durulayarak fazla tuzu çıkarın. Durulama işlemi sırasında sebzelerin doğal dokusunu koruyun. Süzgeçte süzülmeye bırakın.

Baharatlı Suyu Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabına 1 litre su koyun. İçerisine 4 diş rendelenmiş sarımsak, 1 dilim ince rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı şeker ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı pirinç şurubu veya bal ekleyin. Tatlı-ekşi bir denge sağlamak için malzemeleri iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı gochugaru ekleyerek hafif baharatlı bir tat ve renk katabilirsiniz. Karışımı homojen bir kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.

Sebzeleri ve Suyu Birleştirin: Tuzlanıp durulanmış sebzeleri geniş bir fermente kabına veya büyük bir cam kavanoza aktarın. Sebzelerin üzerine hazırladığınız baharatlı suyu dökün. Suyun tüm sebzeleri tamamen kapladığından emin olun. Sebzelerin suyun içinde kalması için üzerine bir ağırlık yerleştirin ya da sebzeleri bastırarak tamamen suyun altına alın.

Fermentasyon Süreci: Kabın kapağını hafifçe kapatarak hava almasına izin verin ve oda sıcaklığında fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak 24-48 saat arasında değişebilir. Sebzeler hafif ekşi bir tat almaya başladığında fermente işlemi tamamlanmıştır. Fermentasyon sırasında sebzelerin yüzeye çıkmaması için her 12 saatte bir kontrol edin ve gerekirse karıştırın.

Soğutma ve Servis: Fermentasyon tamamlandıktan sonra Mul Kimchi’yi buzdolabına koyarak soğutun. Soğutma işlemi, kimchi’nin daha taze ve ferahlatıcı bir tat kazanmasını sağlar. Servis etmeden önce kimchi’yi bir kaşık yardımıyla geniş bir kaseye alın ve üzerine biraz susam serpiştirerek sunumu tamamlayın.

Servis: Mul Kimchi’yi soğuk olarak servis edin. Yemeklerin yanında garnitür veya hafif bir salata olarak tüketebilirsiniz. Özellikle Kore usulü pilav veya çorba yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlar.